新版标准中，最引人注目的变化之一是删除了脱氢乙酸钠及其钠盐在黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等产品中的使用规定。这意味着这些食品中不得再添加脱氢乙酸钠及其钠盐。

事实上，早在去年下半年，烘焙行业就已经开始应对这一变化。由于舆论环境和消费者对食品安全的关注，大多数烘焙企业已经开始逐步实施脱氢乙酸钠的替代方案。

某烘焙品牌负责人表示：“去年下半年就已经到了不调整不行的阶段了，如果不调整就会影响到终端销量，所以各大品牌方都在快速行动，我们的品牌也在去年就实现了全面‘脱氢’。”

脱氢乙酸钠是一种广泛使用的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，能够有效延长食品的保质期。然而，随着新标准的实施，烘焙企业不得不寻找新的替代方案。

据了解，目前烘焙糕点品类的替代方案多种多样，包括重新使用丙酸钙、山梨酸钾等传统防腐剂，还有一些企业选择使用植物提取物等天然防腐剂。这些替代方案各有优劣，企业需要根据自身产品特点和消费者需求进行选择。

整体来看，新标准还具体更新了哪些内容，又有哪些显著变化呢？

1、将营养强化剂纳入食品添加剂范畴

新版标准明确规定，营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB14880)和相关规定。‍

2、不再作为食品添加剂使用的品种

落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺在新版的食品添加剂使用标准中被删除，不得在各类食品中使用。‍

3、调整了食品添加剂使用范围和使用量

罐头产品中不得再使用防腐剂，食醋中不得使用冰乙酸，果蔬汁(浆)中不得使用纳他霉素，蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。‍

4、严格限制防腐剂脱氢乙酸及其钠盐的使用

脱氢乙酸及其钠盐在多种食品中被禁止使用，腌渍蔬菜中的最大使用量也大幅降低。‍

5、甜味剂共同使用时的总量控制

要求在相同食品类别中同时使用多种甜味剂时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的单一甜味剂的最大使用量。

6、食品用香料、香精的使用原则

食品用香料、香精的标签和标示应符合相关国家标准，确保消费者知情权。

7、食品加工助剂使用的变化明确

1,2-二氯乙烷、矿物油、磷酸铵等加工助剂不得在食品生产中使用。‍

8、部分食品类别的变化

新增了7个食品类别，并对部分食品类别进行了修改，如将配制酱油、配制食醋归入液体复合调味料。

总体上来看，新版食品添加剂使用标准从正文到附录都进行了大量的调整，几乎涉及所有食品生产企业，作为食品生产单位，要及时学习掌握新标准要求，全力守护“舌尖上的安全”。

随着新标准的实施，食品行业将迎来新一轮的调整和升级，消费者也将享受到更加安全、健康的食品。

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