饮料作为食品产业的中流砥柱，关于它的创新发展趋势无疑也吸引着许多人的目光。本届世界饮料创新奖榜单正好为洞察饮料行业的未来发展之路打开了一扇窗口，为正在饮料界摸索前行的品牌点明方向。

　　尽管疫情肆虐，但2020 年以来饮料行业的一些新产品仍展现出雄心勃勃的气势。饮料企业并没有让疫情大流行减弱他们的创新动力，无论是知名品牌还是初创企业，都在这个充满挑战的时刻，足够勇敢、大胆和有远见地继续为饮料行业带来创新概念和创造令人兴奋的新产品!

　　奇华顿对6000名欧洲消费者进行的调研显示，60%的欧洲饮酒者正在减少饮酒量。这种“有意识饮酒”趋势背后的关键驱动因素包括提高总体幸福感(38%)、省钱(33%)和提高身体健康(31%)。消费者在三个关键场合寻找低、无酒精产品:一天中低调的时刻(通常在家里);闲谈的时刻(比如吃饭时);以及与他人分享的快乐时光(与朋友外出的夜晚)。

　　酒的消费类型和场合

　　参考罗兰贝格针对年轻人的一份酒水消费调研报告，我们发现，年轻人的酒水消费习惯恰恰与整个酒水市场的表现不一样。年轻人最爱喝的酒是啤酒，其次是葡萄酒、预调酒、调味啤酒等在内的低度酒。

　　奇华顿的研究将谨慎饮酒者分为5类，他们对适度的态度各不相同:

　　“健康斗士”(寻求健康)

　　“平衡享乐主义者”(寻找乐趣)

　　“自我控制奋斗者”(寻求控制)

　　“谨慎的追随者”(寻求价值和归属感)

　　“务实的温和派”(不喝酒)

　　奇华顿表示:“这在很大程度上取决于消费者的形象和场合，在原料、价值和口味方面，每个人都需要不同的重点。很明显，一种产品并不适合所有的消费者或场合，这为饮料制造商创造了巨大的机会，以开发针对特殊时刻或特定消费者的替代品。”

　　未来的消费者会寻求什么?

　　奇华顿预测，在未来两年，健康将继续推动这一类别的发展，而创造力和体验的概念将变得更加重要。“消费者越来越多地寻求有益身心的美味饮料。在我们的调查报告中，38%的受访者选择低、无酒精饮料来帮助改善他们的健康。我们相信这将继续是消费者在未来几年选择低、无酒精选择的主要驱动力之一。”

　　低、无酒精啤酒是低、无酒精饮料的最大机会(2020年占总啤酒市场的5%)。据估计，2020年西欧的此类产品总市值将达到57亿欧元(合66.3亿美元)，预计到2025年将增至81亿欧元(合94.2亿美元)。其他新兴品类，包括低、无酒精烈酒、利口酒和开胃酒，正在迎头赶上。

　　“30%的消费者表示，在过去的18个月里，一个关键的趋势是，消费者希望在家里自己调制饮料。家庭鸡尾酒已经变得非常受欢迎，消费者正在寻找新的口味组合饮料的选择，让他们对成分有更多的控制。这种想要在家里创造一种独特且令人愉快的饮料的趋势，将是塑造未来产品的关键因素。”

　　帝斯曼认为，随着时间的推移，消费者会更加关注啤酒的原料——该公司的研究显示，40%的消费者希望更加关注啤酒的原料。

　　即食饮料预计将加速流行，因为消费者接受具有新的、令人兴奋的口味的‘变革性’饮料。”例如，与烈酒相比，硬苏打水的卡路里和酒精含量都较低，对如今“清醒而好奇”的消费者来说，硬苏打水是一个很有吸引力的选择。