近年来，自热食品在市场上迎来黄金发展时期，产销规模持续增加，目前产业规模超过百亿元，年均增长速度超过20%。建立在现代食品工业基础上的自热食品产业，迎合了消费者对食物美味、营养、健康、便捷的需求，新品类、新爆品不断涌现，已经成为引领食品产业发展的重要增长点。那么，自热食品标准与技术发展如何了呢?未来技术还有哪方面待提升?

　　自热食品标准化进程加速

　　随着行业不断的发展，自热食品行业标准缺失的现状也在逐渐改变，食品相关行业组织积极开展标准制定工作，先后出台了《T/CGCC 8—2017 自热方便菜肴制品》《T/CAQP 012—2020 自热方便食品》《T/CST 3—2020 食品用发热包》《T/CIFST XXX-2021 食品用加热包(铝基)》《DBS51/ 009-2020 食品安全地方标准 自热式方便火锅生产卫生规范》等标准，有力地规范了自热食品行业的发展，为监管部门进行行业监管提供了依据，同时有效地保障了消费者的饮食营养健康。尤其我国第一项自热食品行业标准已经立项，正在紧锣密鼓的制定中，能够为自热食品行业健康发展提供强有力的标准支撑。

　　食品自热技术取得突破

　　自热食品广受消费者青睐的同时，其质量和安全的关注度一直处于高位。由于需要用到食品专用加热包，遇水放热实现对自热食品的加热，加热包温度可达100℃以上，使用时注意避免烫伤。而且加热包使用过程中会产生氢气等气体成分，因此要避免在狭小密闭空间食用。食品用加热包是自热食品的关键组件，为消费者带来极大便利的同时，也存在着加热包加热稳定性不足、品质评价标准缺失、极端环境下效能下降、环保性有待提高等突出问题，食品自加热技术水平亟待提升。

　　中国农业科学院农产品加工所课题组与行业重点企业一起在 “高效自热装置研发与应用研究”和“应急救灾食品制造关键技术研究与新产品创制”等课题的资助支持下，立足食品用加热包的品质评价和品质提升进行科技攻关，取得了突破性进展。

　　建立了食品用加热包品质评价技术，开发食品用加热包放热和产气的检测评价方法，明晰了镁铁基和铝基两类食品用加热包的放热规律，并制定《自热方便食品》《食品用加热包(铝基)》等标准，食品用加热包热性能评价有方法可依。

　　创建了增强型加热剂和防冻启动剂相结合的加热包低温启动技术，突破了低温条件下反应不易激发的难题，实现-30℃低温条件下的快速启动。保质期超过24个月，保质期内热效保持80%以上。

　　研发了铝基材料的热能高效利用协同减氢技术，通过改善发热包内部微观结构，提升了食品加热盒的传热效率，加热剂节约30%，氢气表观释放降低20%以上。

　　研发食品无氢自加热技术，采用高价态氧化物供氧为主发热剂，启动剂、启动液进行辅助的三元体系，启动方便、不产氢、安全可靠。

　　食品自热技术发展趋势

　　虽然食品自热技术取得了巨大的进步，推动了自热食品产业的持续有序发展，未来，在以下方面仍然存在巨大的提升空间。

　　开展食品自加热化学反应机理研究，调控发热包放热规律，提升发热包放热时空效应，开发能效利用率高的加热包产品，降低成本，提高资源利用率。

　　开展食品自加热安全风险评估与调控研究，降低氢气等气体产生，提高加热包的安全性。

　　开展自加热废弃物资源化利用研究，食品用铝基加热包反应后增重2倍以上，剩余物以含铝、钙化合物为主，研究其利用途径，减少固废产量。

　　开展食品绿色自热技术研究，研发高效、便携的物理自热装置，实现自热食品的绿色加热，构建方便自热食品加工与应用技术体系。