2024亚洲(北京)国际食品博览会

2024年10月18日-20日
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自热食品技术现状与发展趋势

来源:中国食品报网        发布时间:2021-09-15

  近年来,自热食品在市场上迎来黄金发展时期,产销规模持续增加,目前产业规模超过百亿元,年均增长速度超过20%。建立在现代食品工业基础上的自热食品产业,迎合了消费者对食物美味、营养、健康、便捷的需求,新品类、新爆品不断涌现,已经成为引领食品产业发展的重要增长点。那么,自热食品标准与技术发展如何了呢?未来技术还有哪方面待提升?

  自热食品标准化进程加速

  随着行业不断的发展,自热食品行业标准缺失的现状也在逐渐改变,食品相关行业组织积极开展标准制定工作,先后出台了《T/CGCC 8—2017 自热方便菜肴制品》《T/CAQP 012—2020 自热方便食品》《T/CST 3—2020 食品用发热包》《T/CIFST XXX-2021 食品用加热包(铝基)》《DBS51/ 009-2020 食品安全地方标准 自热式方便火锅生产卫生规范》等标准,有力地规范了自热食品行业的发展,为监管部门进行行业监管提供了依据,同时有效地保障了消费者的饮食营养健康。尤其我国第一项自热食品行业标准已经立项,正在紧锣密鼓的制定中,能够为自热食品行业健康发展提供强有力的标准支撑。

  食品自热技术取得突破

  自热食品广受消费者青睐的同时,其质量和安全的关注度一直处于高位。由于需要用到食品专用加热包,遇水放热实现对自热食品的加热,加热包温度可达100℃以上,使用时注意避免烫伤。而且加热包使用过程中会产生氢气等气体成分,因此要避免在狭小密闭空间食用。食品用加热包是自热食品的关键组件,为消费者带来极大便利的同时,也存在着加热包加热稳定性不足、品质评价标准缺失、极端环境下效能下降、环保性有待提高等突出问题,食品自加热技术水平亟待提升。

  中国农业科学院农产品加工所课题组与行业重点企业一起在 “高效自热装置研发与应用研究”和“应急救灾食品制造关键技术研究与新产品创制”等课题的资助支持下,立足食品用加热包的品质评价和品质提升进行科技攻关,取得了突破性进展。

  建立了食品用加热包品质评价技术,开发食品用加热包放热和产气的检测评价方法,明晰了镁铁基和铝基两类食品用加热包的放热规律,并制定《自热方便食品》《食品用加热包(铝基)》等标准,食品用加热包热性能评价有方法可依。

  创建了增强型加热剂和防冻启动剂相结合的加热包低温启动技术,突破了低温条件下反应不易激发的难题,实现-30℃低温条件下的快速启动。保质期超过24个月,保质期内热效保持80%以上。

  研发了铝基材料的热能高效利用协同减氢技术,通过改善发热包内部微观结构,提升了食品加热盒的传热效率,加热剂节约30%,氢气表观释放降低20%以上。

  研发食品无氢自加热技术,采用高价态氧化物供氧为主发热剂,启动剂、启动液进行辅助的三元体系,启动方便、不产氢、安全可靠。

  食品自热技术发展趋势

  虽然食品自热技术取得了巨大的进步,推动了自热食品产业的持续有序发展,未来,在以下方面仍然存在巨大的提升空间。

  开展食品自加热化学反应机理研究,调控发热包放热规律,提升发热包放热时空效应,开发能效利用率高的加热包产品,降低成本,提高资源利用率。

  开展食品自加热安全风险评估与调控研究,降低氢气等气体产生,提高加热包的安全性。

  开展自加热废弃物资源化利用研究,食品用铝基加热包反应后增重2倍以上,剩余物以含铝、钙化合物为主,研究其利用途径,减少固废产量。

  开展食品绿色自热技术研究,研发高效、便携的物理自热装置,实现自热食品的绿色加热,构建方便自热食品加工与应用技术体系。