2022北京国际食品饮料博览会

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2021新式茶饮行业深度分析研究报告

来源:未知        发布时间:2021-05-30
新式茶饮是以年轻“新新”消费者为主要客群的茶饮品牌。 它们的产品及品牌都有以下“三新”的特点:一是新鲜食材。新茶饮的产品中,会使用新鲜的牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等丰富食材。 二是乐于拥抱新技术。加工制售过程中,重视数字化和新技术的应用,实现人机的高效合作。 三是用新的视角呈现品牌价值。重视顾客体验,特别重视顾客对品牌的认同感。从产品上说,新茶饮产品,比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶,采用的都是茶叶现萃,而奶盖茶也开始使用鲜奶而非奶精调制。跟传统茶比,它形态更丰富,颜值更高更时尚,口味更多元;跟奶茶比,新茶饮则是更加讲求天然和健康,以及更高级的消费体验。从品牌上看,新茶饮品牌在探索全渠道融合上较为活跃,通过销售新零售周边和卡券等产品,挖掘出更深层次场景。尤其在品牌打造上,除了门店场景管理外,品牌运营创新也层出不穷,跨界、潮文化、品牌周边、会员管理等方式引领国内餐饮行业。
 
新式茶饮面前的挑战远不止食品安全问题本身,还有盈利竞争、创新成本与速度、下沉市场难攻破、头部品牌如何突破天花板等问题。行业竞争总免不了对热门产品争相效仿。产品同质化程度过高就会导致品牌缺少独特性,一旦口碑丢失、客户粘性就会变低。因此,建立壁垒成为腰部、尾部新式茶饮品牌亟待解决的难题。但新式茶饮的产品特性决定了它的技术要求、资金门槛都不高,单纯依靠自身产品很难造成壁垒。
 
2021年新式茶饮行业将向何处去?想要使得品牌本身成为壁垒,需要从产品本身、品牌塑造、供应链端整合考量,形成自己的核心竞争力。在品类创新和下沉市场拓展方面,新式茶饮企业接下来的路要怎么走,才能又稳、又长远都需要它们好好思考这一问题。
 
众所周知,新式茶饮这两个品牌喜茶、奈雪受广大消费者欢迎。据天眼查APP专业版数据显示,据不完全统计,自2015年12月以来,新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起。据已披露的数据显示,截止2020年底已有约50亿人民币进入新式茶饮赛道。如火如荼的市场背后,投资风向也在发生变化。目前市面上新式茶饮品牌主要聚焦在门店标准化流程的培训,包含产品制作、门店与器具清洁、顾客应对技巧和门店运营等。
 
我国之所以缺乏头部茶企,一大原因即是年份+产地的衡量标准不透明,造成市场价格体系混乱。其营销方式还在走熟人生意的路线,新式茶包主打健康牌,看准当下养生消费的年轻化,以天然无添加等为卖点,再辅以高颜值的包装吸引消费者。
 
《2020新式茶饮白皮书》显示,数字化转型已成为新式茶企的趋势,从选址、供应链、渠道、新品迭代和营销等方面进行的数字化搭建,将帮助品牌更快速准确地做出决策。深耕自身会员体系、线上数字化营销及数字化供应链搭建成为品牌的重中之重。
奈雪的茶近3年营收达57亿
 
2月11日,奈雪的茶在港交所主板提交招股说明书,摩根大通、招银国际、华泰国际为保荐人。若上市成功,奈雪的茶将成为“新式茶饮第一股”。奈雪的茶是高端现制茶饮头部连锁品牌之一,目前拥有奈雪的茶、台盖和梨山三个品牌。其中,奈雪的茶是主要收入来源,2020年前三季为公司带来近94%的收入。
 
2015年,创始人彭心在深圳开设第一家奈雪的茶。2017年,奈雪的茶在获取首轮融资后,开始加速开店。数据显示,2017年底,奈雪的茶拥有44家门店,到了2020年三季度,奈雪的茶门店数量已达422间。不到三年时间,门店数量约增长8.6倍。不少业内人士指出,近几年,奈雪的茶之所以实现收入增长,主要是由于门店数量增加的影响。
如今,新式茶饮已经成为年轻消费者的心头好,宁愿排队几小时,也要喝上一杯。
 
据悉,《喜茶2020年度报告》(简称《报告》)显示,截至2020年年底,喜茶已在海内外61个城市开出695家门店,同时为供应链上游的农户创收超7.5亿元人民币。
日前,奈雪的茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》(以下简称《白皮书》)预计,到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。《白皮书》数据显示,2020年新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人。同时,《白皮书》预计到2020年底,新式茶饮市场规模将达到1020亿元,到2021年会则突破1100亿元。
 
新式茶饮的热度和广受好评,除了用料讲究,符合现代年轻人“保温杯里泡枸杞”的健康养生消费观,新式茶饮更注重品牌打造和文化输出。新式茶饮们在跨界联名、潮文化、品牌周边等方面持续强化品牌输出。根据《2020新式茶饮白皮书》的调研反馈,90、00后表示新式茶饮消费是个人消遣、情侣约会以及闺蜜聚会的标配。过半的消费者表示在享用新式茶饮时喜好搭配烘焙类产品。但很难说清楚到底是品牌为消费者塑造了饮食偏好,还是消费者引领品牌找到了自己的独特定位。“喝新式茶”已然成为都市年轻人时尚生活方式的一部分。不仅仅为了满足口腹之欲,更寻求一种心灵上的慰藉,也可作为谈资成为忙碌生活中的小小调剂品。都市人更是养成了在心仪“网红”茶饮店打卡拍照的习惯,包含一些到此一游的意味。
 
数据显示,我国内地茶饮人均消费量远低于中国台湾(奶茶)、美国(咖啡和现制高端咖啡)人均消费量,提升空间较大。资本入局,炒热赛道,头部品牌高端茶饮线仍更受青睐。因此,新式茶饮行业市场未来可期,前景广阔。